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| 起点冷冻包子生坯改良剂主要由乳化剂、膨松剂、复合磷酸盐、硬脂酸甘油酯等多种食品级原料复配而成，本品可有效的增加面筋网络的紧密度，使其质地更均匀，醒发更充分，保持了面皮好的口感 主要特点：1.可缩短面粉达到**水合状态的时间，加快面团的发酵速度， 2.增强面团的弹性、韧性和可操作性能，便于包子的加工操作， 3.增加速冻包子的保水性，增强冷冻包子的抗冻性能，防止其裂口 4.保持冷冻包子口感的柔软性 5.增加产品的出品率 6.用了改产品后不用再加酵母 使用方法：1.直接加入和面机中混均即可（按面粉计） 2.将改良剂用温水划开溶解均匀，在和面时加入。 冷冻包子的工艺为：1.原料预处理 2.制馅 3.调制面团 4.压面 5.分块擀皮 6.包馅成型 7.醒发 8.冷冻 9.包装 在冷冻包子生产过程中容易出现的问题是1.速冻复蒸后的馒头及包子出现收缩 2. 发酵到7-8成，速冻，再复蒸出现不熟情况 3.蒸速冻的包子皮经常沾锅 4.速冻后，或者冷库储存过程中，包子皮会起泡 5.速冻蒸熟后有点发粘，不是很蓬松，口感不好 建议添加量：2%（**效果）,具体添加量可根据对产品的质量要求酌情增 减。 |
起点生物牌冷冻包子改良剂 耐冻光滑不开裂